Donderdag 25 April 2013

kata-kata indah


CINTA
Oleh zainur rahaman

KU bicara perihal Cinta????…
Apabila cinta memberi isyarat kepadamu, ikutilah dia,
Walau jalannya sukar dan curam.
Dan pabila sayapnya memelukmu menyerahlah kepadanya.
Walau pedang tersembunyi di antara ujung-ujung sayapnya bisa melukaimu.
Dan kalau dia bicara padamu percayalah padanya.
Walau suaranya bisa membuyarkan mimpi-mimpimu bagai angin utara mengobrak-abrik taman.
Karena sebagaimana cinta memahkotai engkau, demikian pula dia
kan menyalibmu.
Sebagaimana dia ada untuk pertumbuhanmu, demikian pula dia ada untuk pemanakasanmu.
Sebagaimana dia mendaki kepuncakmu dan membelai mesra ranting-rantingmu nan paling lembut yang bergetar dalam cahaya matahari.
Demikian pula dia akan menghunjam ke akarmu dan mengguncang-guncangnya di dalam cengkeraman mereka kepada kami.
Laksana ikatan-ikatan dia menghimpun engkau pada dirinya sendiri.
Dia menebah engkau hingga engkau telanjang.
Dia mengetam engkau demi membebaskan engkau dari kulit arimu.
Dia menggosok-gosokkan engkau sampai putih bersih.
Dia merembas engkau hingga kau menjadi liar;
Dan kemudian dia mengangkat engkau ke api sucinya.
Sehingga engkau bisa menjadi roti suci untuk pesta kudus Tuhan.
Semua ini akan ditunaikan padamu oleh Sang Cinta, supaya bisa kaupahami rahasia hatimu, dan di dalam pemahaman dia menjadi sekeping hati Kehidupan.
Namun pabila dalam ketakutanmu kau hanya akan mencari kedamaian dan kenikmatan cinta.Maka lebih baiklah bagimu kalau kaututupi ketelanjanganmu dan menyingkir dari lantai-penebah cinta.
Memasuki dunia tanpa musim tempat kaudapat tertawa, tapi tak seluruh gelak tawamu, dan menangis, tapi tak sehabis semua airmatamu.
Cinta tak memberikan apa-apa kecuali dirinya sendiri dan tiada mengambil apa pun kecuali dari dirinya sendiri.
Cinta tiada memiliki, pun tiada ingin dimiliki; Karena cinta telah cukup bagi cinta.
Pabila kau mencintai kau takkan berkata, “Tuhan ada di dalam hatiku,” tapi sebaliknya, “Aku berada di dalam hati Tuhan”.
Dan jangan mengira kaudapat mengarahkan jalannya Cinta, sebab cinta, pabila dia menilaimu memang pantas, mengarahkan jalanmu.
Cinta tak menginginkan yang lain kecuali memenuhi dirinya. Namun pabila kau mencintai dan terpaksa memiliki berbagai keinginan, biarlah ini menjadi aneka keinginanmu: Meluluhkan diri dan mengalir bagaikan kali, yang menyanyikan melodinya bagai sang malam.
Mengenali penderitaan dari kelembutan yang begitu jauh.
Merasa dilukai akibat pemahamanmu sendiri tenung cinta;
Dan meneteskan darah dengan ikhlas dan gembira.
Terjaga di kala fajar dengan hati seringan awan dan mensyukuri hari haru penuh cahaya kasih;
Istirah di kala siang dan merenungkan kegembiraan cinta yang meluap-luap;Kembali ke rumah di kala senja dengan rasa syukur;
Dan lalu tertidur dengan doa bagi kekasih di dalam hatimu dan sebuah gita puji pada bibirmu.




masa orde baru pelajaran pkn


Pelaksanaan emokrasi pada masa  Orde Baru
              Penyimpangan-penyimpangan  yang terjadi pada orde lama telah menyebabkan istabilitas politik  yang pada  akhirnya menyebabkan  penderitaan bagi seluruh rakyat . Oleh karena ituah, hal ini menimbulkan semanagat  untuk melakukan perbaikan dengan  melaksanakan pancasila dan UUD 1945 secara murni dan  konsekuen. Kemudian  lahirlah masa pemeritahan, Orde  baruyang  dimulais sejak  tahun 1966.
              Pemeritahan Orde baru diawalui dengan dikelurkannya surat pemeritah 11 maret 1966 yang diikuti dengan pengangkatan jendral sueharto sebagai preseden ripoblik indonisia yang kedua rakyat menaru harapan besar pada pemerintahan ini. Rakyat telah banyak menderita akibat penyimpangan yang terjadi pada masa pemerintahan sebelumnya. Seluruh proses penyelanggaraan  Negara harus  didasarkan  pada pancasila UUD 1945 oleh karena itu masa ini disebut masa orde baru dan masa sebelumnya  disebut masa orde lama.
              Masa orde baru  berhasil melaksanakan pembangunan dimulai dengan pelita (pembangunan  yang ditunjukkan  dengan peningkatan pertumbuhan ekonomi, tingkat pendidikan, dan lain-lain.
              Meskipun demikian, dalam praktiknya pemerintahan justru menyelenggarakan pemeritahan  sesui kehendak penguasa .bahkan ,pusat pemerintahan ada pada presiden . pemerintahan berjalan secara otoriter dan suara rakyat sama  sekali  tidak didengarkan.
              Seperti  pada pemerintahan  sebelumnya , pemerintahan Orde Baru pun banyak terjadi  penyimpangan-penyimpangan, yaitu sebagai berikut.
a.       Pembatasan hak-hak rakyat
        Jumlah partai politik hanya dibatasi tiga. Walaupun ada kebebasan pers , namun pemerintah dapat membredel  penerbitan pers. Bagi warga Negara yang berani mengkritik pemerintah dianggap melanggar aturan Negara .
b.      pemusatan kekuasaan di tanagan presiden
        Walaupun secara normal kekuasaan dibagi ke berbagai lembaga Negara .ternyata dalam prakteknya presiden yang mengendalikan lembaga Negara tersebut.
c.       Pemilu yang tidak Demokrasi
        Pemilu yang dilaksanakan setiap 5 tahun sekali. Berlangsung penuh dengan kecurangan dan meluntuk memili salah satu partai politik demi kepentingan penguasa.
                D.   pmbutukan  lembaga Ekstra konstitusional
                        Untuk mempertahankan kekuasaan , pemerintah membentuk kopkamtib (komando operasi pemulihan keamanan dan keterbitan ) yang brfungsi melindungi dari pihak-pihak yang akan menjadi oposisi penguasa.
        E.    Korupsi,kolusi, dan Nepotisme
                Akibat dari kekuasaan  yang sentralistik tersebut , maka penyelenggaraan pemerntahan  pun bejalan tidak terkendali. Para pejabat pun banyak yang menyelewengkan kekuasaan dengan melakukan tindak pidana korupsi, kolupsi, dan nepotesme. Akibatnya,rakyat semakin miskin dan menderita
        pada masa ini. Pemerintah berusaha menanamkannya nilai-nilai plitik melalui indoktrinasi . indroktrinasi pernah kita bahas pada bab sebelumnya,kesimpulannya indoktrinasi bukan cara yang tepat untuk menanamkan nilai politik pada warga masyarakat, karena dalam indroktrinasi terkesan adanya unsure paksaan.
        Salah satu ujut indoktrinasi pada waktu itu  adalah dengandi adakannya penataran p4 (pedoman penghayatan  dan pengamalan pancasila). Bahkan , ada lembaga khusus yang berfungsi  untuk menendalikan kurikulum, materi, nara sumber, ataupun   sasaran yang hendak dicapai. Kenyataanya, hal itu justru menjadi alat-alat utuk melangengkan  kekusaan pemerintah.
        Pada waktu itu masyarakatpun tidak  bias leluasa mengakses informasi, karena pers sanagat dibatasi.mereka tidak bias menjalankan  fungsinya secara maaksimal , pemerintah mengendalikan pers . sehingga apa yang diberitakan olrh pers hanyalah menyangkut kebaikan-kebaikan dari system pemerintah yang saat itu berkuasa. Dengan minimnya informasi mengenai kehidupan politik maka akan memenagaruhi tingkat partisipasi rakyat dalam pemerintahan.
        Tatanan kehidupan politik yang cenderung untuk kepentingan pemerintah diartikan sebagai kepentingan umum . lembaga eksekutif lebkih diminan dan mengendalikan lembaga legislative (DPR) dan yudikatif ( peradilan). Akibatnya , control kenerja pemrrintah pun sangat lemah. Sehingga tidak heran pada masa sering terjadi penyelewengan kekuasaan yang ber akibat para maraknya kasus korupsi, kolupsi, dan nepotisme.
Adapun beberapa penyebab kegagalan masa orde baru, antara lain, sebagai berikut .
a.       Hancurnya ekonomi nasional yang di tandai trjadinaya krisis ekomi yang tidak kunjung adaptasi.
b.      Tidak bersatunya lagi pilar-pilar pendukung orde baru.para mentri tidak lagi memihak pada
        pemerintah, serta militer  tidak lagi bersedia menjadi alat kekuasan orde baru.
c.       Terjadinya krisis politik dan runtuhnya legitimasi politik.rakyat yang sudah traurat seja masa sebelumnya parlementer  dan terpimpin mejadi semakin kecewa dan m enderita .
d.      Desakan semangat demokratis dari parapendukung demokrasi. Para pendukung demokrasi terutama para lawan politik orde baru banyak yang tampil kembali menerut pemburan pemerintahan.
        Berbagai penyimpanan serta krisis yang datng sili berganti menyebabkan penderitaan rakyat, kepercayaan terhadap pemerintah berangsur-angsur  mulai berkurang, bahkan hal ini memincu rakyat untuk menuntut segera dibentuknya perintahan baru dengan harapan mampu mengubah kondsi rakyat.
        Situasi politik yang kacau menimbulkan dalam diri masyarakat untuk segara dilakukan perubahan , masyarakat mulai berinisiatif  untuk melakukan bebagai aksi demonstrasi untuk menyuarakan aspirasi,bahkan tuntutan dan kritikan kepada pemerintah . aksi inilebih banyak dilakukan oleh para mahasiswa .isi tuntutan itu  sebagai besar menginginkan  mundurnya  pemeritah  saat itu, dan diganti  denagan pemerintahan baru yang lebih adil, jujur, dan transparan . hal ini  di karenakan pemerintah yang saat itu berkuasa dirasakan kurang biasa mengemban amanat rakyat, tetepi justru  banyak melakukan penyimpangan-penyimpangan seperti terjadinya korupsi, koluksi dan nepotisme .
        Lama kelamaan aksi demonstrasi  pun meluas pada masyarakat  umum. Tuntutan merekapun  kurang lebih sama dengan para mahasiswa, yaitu dibentuknya pemerintahan baru dan para pejabat yang diduga melakukan penyiompangan harus sebagai diusut secara tuntas. Setelah berbagai aksi  demokrasi  tidak kunjung usai bahkan seolah-olah semakin menjamar, akhirnya pada tanggal 21 mei 1998, presiden sueharto  resme mengundurkan dari dan digantikan oleh wakilnya B.J. habibie.  
 Sejarah Orde Baru (1966-1998)
              Orde Baru adalah sebutan bagi masa pemerintahan Presiden Soeharto di Indonesia. Orde Baru menggantikan Orde Lama yang merujuk kepada era pemerintahan Soekarno. Orde Baru hadir dengan semangat "koreksi total" atas penyimpangan yang dilakukan oleh Soekarno pada masa Orde Lama.
Orde Baru berlangsung dari tahun 1966 hingga 1998. Dalam jangka waktu tersebut, ekonomi Indonesia berkembang pesat meskipun hal ini terjadi bersamaan dengan praktik korupsi yang merajalela di negara ini. Selain itu, kesenjangan antara rakyat yang kaya dan miskin juga semakin melebar.
Masa Jabatan Presiden Suharto
Pada 1968, MPR secara resmi melantik Soeharto untuk masa jabatan 5 tahun sebagai presiden, dan dia kemudian dilantik kembali secara berturut-turut pada tahun 1973, 1978, 1983, 1988, 1993, dan 1998.
Politik Presiden Soeharto memulai "Orde Baru" dalam dunia politik Indonesia dan secara dramatis mengubah kebijakan luar negeri dan dalam negeri dari jalan yang ditempuh Soekarno pada akhir masa jabatannya.
Salah satu kebijakan pertama yang dilakukannya adalah mendaftarkan Indonesia menjadi anggota PBB lagi. Indonesia pada tanggal 19 September 1966 mengumumkan bahwa Indonesia "bermaksud untuk melanjutkan kerjasama dengan PBB dan melanjutkan partisipasi dalam kegiatan-kegiatan PBB", dan menjadi anggota PBB kembali pada tanggal 28 September 1966, tepat 16 tahun setelah Indonesia diterima pertama kalinya.
Pada tahap awal, Soeharto menarik garis yang sangat tegas. Orde Lama atau Orde Baru. Pengucilan politik - di Eropa Timur sering disebut lustrasi - dilakukan terhadap orang-orang yang terkait denganPartai Komunis Indonesia. Sanksi kriminal dilakukan dengan menggelar Mahkamah Militer Luar Biasauntuk mengadili pihak yang dikonstruksikan Soeharto sebagai pemberontak. Pengadilan digelar dan sebagian dari mereka yang terlibat "dibuang" ke Pulau Buru.
Sanksi nonkriminal diberlakukan dengan pengucilan politik melalui pembuatan aturan administratif. Instrumen penelitian khusus diterapkan untuk menyeleksi kekuatan lama ikut dalam gerbong Orde Baru. KTP ditandai ET (eks tapol).
Orde Baru memilih perbaikan dan perkembangan ekonomi sebagai tujuan utamanya dan menempuh kebijakannya melalui struktur administratif yang didominasi militer namun dengan nasihat dari ahli ekonomi didikan Barat. DPR dan MPR tidak berfungsi secara efektif. Anggotanya bahkan seringkali dipilih dari kalangan militer, khususnya mereka yang dekat dengan Cendana. Hal ini mengakibatkan aspirasi rakyat sering kurang didengar oleh pusat. Pembagian PAD juga kurang adil karena 70% dari PAD tiap provinsi tiap tahunnya harus disetor kepada Jakarta, sehingga melebarkan jurang pembangunan antara pusat dan daerah.
Soeharto siap dengan konsep pembangunan yang diadopsi dari seminar Seskoad II 1966 dan konsep akselerasi pembangunan II yang diusung Ali Moertopo. Soeharto merestrukturisasi politik dan ekonomi dengan dwitujuan, bisa tercapainya stabilitas politik pada satu sisi dan pertumbuhan ekonomi di pihak lain. Dengan ditopang kekuatan Golkar, TNI, dan lembaga pemikir serta dukungan kapital internasional, Soeharto mampu menciptakan sistem politik dengan tingkat kestabilan politik yang tinggi.
Eksploitasi sumber daya Selama masa pemerintahannya, kebijakan-kebijakan ini, dan pengeksploitasian sumber daya alam secara besar-besaran menghasilkan pertumbuhan ekonomi yang besar namun tidak merata di Indonesia. Contohnya, jumlah orang yang kelaparan dikurangi dengan besar pada tahun 1970-an dan 1980-an.
Warga Tionghoa Warga keturunan Tionghoa juga dilarang berekspresi. Sejak tahun 1967, warga keturunan dianggap sebagai warga negara asing di Indonesia dan kedudukannya berada di bawah warga pribumi, yang secara tidak langsung juga menghapus hak-hak asasi mereka. Kesenian barongsai secara terbuka, perayaan hari raya Imlek, dan pemakaian Bahasa Mandarin dilarang, meski kemudian hal ini diperjuangkan oleh komunitas Tionghoa Indonesia terutama dari komunitas pengobatan Tionghoa tradisional karena pelarangan sama sekali akan berdampak pada resep obat yang mereka buat yang hanya bisa ditulis dengan bahasa Mandarin. Mereka pergi hingga ke Mahkamah Agung dan akhirnya Jaksa Agung Indonesia waktu itu memberi izin dengan catatan bahwa Tionghoa Indonesia berjanji tidak menghimpun kekuatan untuk memberontak dan menggulingkan pemerintahan Indonesia.
Satu-satunya surat kabar berbahasa Mandarin yang diizinkan terbit adalah Harian Indonesia yang sebagian artikelnya ditulis dalam bahasa Indonesia. Harian ini dikelola dan diawasi oleh militer Indonesia dalam hal ini adalah ABRI meski beberapa orang Tionghoa Indonesia bekerja juga di sana. Agama tradisional Tionghoa dilarang. Akibatnya agama Konghucu kehilangan pengakuan pemerintah.
Pemerintah Orde Baru berdalih bahwa warga Tionghoa yang populasinya ketika itu mencapai kurang lebih 5 juta dari keseluruhan rakyat Indonesia dikhawatirkan akan menyebarkan pengaruh komunisme di Tanah Air. Padahal, kenyataan berkata bahwa kebanyakan dari mereka berprofesi sebagai pedagang, yang tentu bertolak belakang dengan apa yang diajarkan oleh komunisme, yang sangat mengharamkan perdagangan dilakukan.
Konflik Perpecahan Pasca Orde Baru Di masa Orde Baru pemerintah sangat mengutamakan persatuan bangsa Indonesia. Setiap hari media massa seperti radio dan televisi mendengungkan slogan "persatuan dan kesatuan bangsa". Salah satu cara yang dilakukan oleh pemerintah adalah meningkatkan transmigrasi dari daerah yang padat penduduknya seperti Jawa, Bali dan Madura ke luar Jawa, terutama ke Kalimantan, Sulawesi, Timor Timur, dan Irian Jaya. Namun dampak negatif yang tidak diperhitungkan dari program ini adalah terjadinya marjinalisasi terhadap penduduk setempat dan kecemburuan terhadap penduduk pendatang yang banyak mendapatkan bantuan pemerintah. Muncul tuduhan bahwa program transmigrasi sama dengan jawanisasi yang sentimen anti-Jawa di berbagai daerah, meskipun tidak semua transmigran itu orang Jawa.
Pada awal Era Reformasi konflik laten ini meledak menjadi terbuka antara lain dalam bentuk konflik Ambon dan konflik Madura-Dayak di Kalimantan.  Sementara itu gejolak di Papua yang dipicu oleh rasa diperlakukan tidak adil dalam pembagian keuntungan pengelolaan sumber alamnya, juga diperkuat oleh ketidaksukaan terhadap para transmigran.





               






pengelolaan rumput laut


PEMBUATAN JELLY RUMPUT LAUT
Permen jelly termasuk sugar confectionery dari kel
ompok produk gel. Permen jelly adalah permen yang
dibuat dari sari buah atau sari tumbuhan dan bahan
pembentuk gel, yang berpenampakan jernih dan
transparan serta mempunyai tekstur kenyalan tertent
u. Permen jelly rumput laut dibuat dari rumput
laut yang telah di ekstrak dan disertai dengan pena
mbahan bahan – bahan lain :
Bahan – bahan :
1.
Rumput laut 29 % untuk 100 gr
2.
Gelatin 8 % untuk 27,5 gr
3.
Sirup glukosa 14 % untuk 48,27 gr
4.
Sukrosa (gula pasir) 29 % untuk 100 gr
5.
Asam sitrat (citrom zom) 0,2 % untuk 29 gr
6.
Flavor (pengharum) 0,1 % untuk 0,68 gr
7.
Pewarna 0,001 % untuk 0,34 gr
8.
Air 19,69 % untuk 0,34 gr
Bahan Pelapis :
1.
Rumput laut direndam 3 hari, rumput laut di blender
tambah kan air secukupnya.
2.
Panaskan sampai suhu 90 – 100 C sambil diaduk hingg
a mengental.
3.
Tambahkan sirup glukosa dan sukrosa, aduk hingga me
ngental.
4.
Tambahkan larutan glatin sambil diaduk hingga menge
ntal.
5.
Pelarutan gelatin dilakukan secara terpisah dengan
menambahkan air panas dengan suhu +45
C.
6.
Setelah mengental, tambahkan asam sitrat, pewarna d
an assense.
7.
Adonan dituangkan dalam pencetak/wadah alumunium/pl
astik.
8.
Dinginkan pada suhu ruang 1 jam, kemudian dinginkan
pada suhu 0-5 C.
9.
Setelah dingin, permen didiamkan pada suhu ruang un
tuk menetralkan suhu dan permen
dipotong sesuai selera.
10.
Permen yang sudah dipotong dilapisii bahan pelapis,
tepung tapioca dan gula tepung terlebih
dahulu di sangria + 15 menit.
11.
Permen kemudian dikemas.
Informasi :
1.
Masukkan gula sirup glukosa kemudian aduk terus jan
gan terlalu besar.
2.
Asam sitrat, kental dulu baru gelati.
SKEMA JELLY RUMPUT LAUT
Rumput laut diblender
Masa pada suhu 90-100 C
Tambahkan siruo glukosa dan sukrosa
Tambahkan larutan gelatin dan air panas dengan suhu
+ 45 C
Tambahkan asam sitrat, pewarna dan essence
Dituangkan dalam cetak
Dinginkan
Permen dipotong
Dilapisi bahan pelapis, tepung tapikoka dan gula te
pung
PERMEN RUMPUT LAUT
Bahan – bahan :
Rumput laut jenis segressum (dll)
Rumput laut 500 gr
Madu / Gula Pasir 400 gr
Essence sesuai selera
Perwarna sesuai selera
Cara Membuat :
1.
Rumput laut direndam dengan air tawar (air bersih),
rendam selama 2 hari (tiap hari rendaman
diganti).
2.
Angkat dan tiriskan.
3.
Timbang 500 gram.
4.
Potong kecil – kecil dan blender sampai halus (guna
kan air masak + 2,5 liter).
5.
Aduk merata dan masak dengan api sedang sambil aduk
terus hingga mengental.
6.
Tambahkan glukosa cair (atau madu/gula pasir 400 gr
am).
7.
Aduk terus/masak hingga merata agak mengeras (kalis
), sambil tambahkan essence rasa
jeruk/nanas dan vanili Secukupnya sesuai selera.
8.
Taruh diatas cetakan dan setelah dingin, potong – p
otong segi empat.
9.
Simpan dikulkas + 1 hari.
10.
Jemur disinar matahari (biar tahan lama dan tidak b
erjamur).
11.
Buatkan campuran tepung gula dan tapioca (untuk tar
ik air) dan taburi pada potongan jelly.
12.
Kemas dengan plastik PE atau kertas.
PENGOLAHAN DODOL RUMPUT LAUT
Bahan – bahan :
Eucheuma cottonii 100% 500 gr
Bahan Tambahan :
1.
Tepung ketan 5% 25 gr
2.
Gula pasir 100% 500 gr
3.
Garam 0,2% 1 gr
4.
Vanili secukupnya
5.
Pewarna hijau secukupnya
6.
Tepung terigu 15% 75 gr
7.
Air rebus 200% 1000 gr
Cara pengolahan :
1.
Rumput laut dicuci sampai bersih kemudian direndam
dalam air bersih selama 3 hari hingga
rumput laut mengembang, kemudian dicuci bersih dan
ditiriskan.
2.
Rumput laut dipotong kecil – kecil setelah itu dibl
ender kasar < 1 cm.
3.
Rumput laut dimasak dalam air dengan perbandingan a
ir :
Rumput laut = 2 : 1.
Pemasakan dilakukan hingga air mulai berkurang ata
u umput laut terlihat mengental.
4.
Tambahkan gula pasir sebanyak berat rumput laut dan
aduk hingga gula melarut.
Tambahkan juga garam 0,2% vanili dan pewarna hijau
setelah akan diangkat. Tambahkan
tepung ketan sebanyak 5% yang telah diencerkan deng
an air terlebih dahulu dilarutkan
dengan sedikit air. Aduk adonan hingga didapatkan a
donan yang tidak lengket bila ditekan
dengan jari.
5.
Angkat adonan tersebut kemudian tuangkan dalam ceta
kkan/Loyang kemudian didinginkan
hingga adonan menjedal.
Cara Pembuatan :
1.
Rumput laut direbus sampai kental dengan air 1 lite
r.
2.
Bila sudah mulai mongering, masukkan gula pasir dan
aduk sampai larut. Kemudian
masukkan tepung terigu dan ketan.
3.
Sebelum tepung dimasukkan, terlebih dahulu dicairka
n dengan air sedikit, kemudian diaduk
sampai rata, kental dulu dicairkan dengan air sedik
it, kemudian diaduk sampai rata, kental
dan matang.
4.
Masukkan pewarna dan aduk sampai pewangi rata, kemu
dian angkat dan masukkan
kedalam cetakkan selanjutnya dibiarkan hingga dingi
n.
Skema Pengolahan Dodol Rumput Laut
Bahan baku dicuci bersih
Perendam dalam larutan tepung selama 24 jam
Cuci bersih dan tiriskan
Dipotong – potong dan diblender
Ekstraksi (perebusan) rumput laut dengan air (1 : 5
selama 5 jam pada suhu 90 C)
Penyaringan
Perebusan dengan gula (1 : 4) sampai adonan tidak l
engket bila ditekan
Pencetakan
Pemotongan
Penjemuran
pengemasan
PENGOLAHAN DODOL RUMPUT LAUT
Bahan – bahan :
Bahan rumput laut 500 gr
(berat basah) – direndam dalam air
Bahan Tambahan :
1.
Gula pasir ½ kg
2.
Susu manis 1 kaleng
3.
Cacao Van Houten 15 gr
4.
Vanili cair, Rhum secukupnya
5.
Air rebusan 6 gelas
6.
Tepung maizena 2 sendok
7.
Telur ayam 1 butir kuningnya
Cara Membuat :
1.
Cuci bersih rumput laut dalam air bersih dan dirend
am selama 3 hari atau hingga
rumput laut mengembang, kemudian cuci bersih dan ti
riskan (pencucian awal dengan
air beras), sambil diganti airnya tiap hari.
2.
Setelah rumput laut bersih dan ditiriskan, segera r
umput laut direndam dalam air kapur
0,5 % selama 15 menit sambil diremas – remas kemudi
an diamkan.
3.
Rumput laut dicuci sampai bersih dan bebas dari kap
ur dan bau kemudian ditiriskan,
dipotong – potong (dicincang halus).
4.
Rumput laut direbus dalam panic perebusan dengan ai
r 6 gelas + gula selama + 15
menit tambahkan semua bahan lainnya, dimasak sampai
mendidh kemudian
tambahkan telur kemudian diangkat dan dicetak.
Skema Puding Rumput Laut
Rumput laut dicuci bersih
Perendaman
Pemotongan / blender
Rebus dengan bahan – bahan lain
Pencetakan
SELAI NANAS DENGAN RUMPUT LAUT
Alat dan Bahan :
1.
Rumput laut 3 ons
2.
Nanas 2 kg
3.
Gula Pasir 2 kg
4.
Kristal asam sitrat 0,3 %
Metode Penelitian :
Proses pembuatan selai didasarkan atas percobaan ya
ng pernah dilakukan oleh Mulan (1986)
yang dimodifikasi. Prosedur pengolahan sampel sebag
ai berikut :
Rumput laut (kappaphycus alvarezii) dicuci dengan a
ir tawar sampai bersih. Kemudian dilakukan
perendaman selama 1 malam, maksud dari perendaman i
ni adalah untuk menghilangkan
kotoran dan garam – garam yang menempel pada rumput
laut, setelah itu rumput lalu dipotong
+ 1 – 2 cm, lalu dicampurkan dengan blender.
Buah nanas dikupas, dicuci, dipotong kecil – kecil,
kemudian dihancurkan dengan blender.
Dilakukan pencampuran bubur rumput laut dan bubur n
anas sesuai perlakuan yang dicobakan
Dilanjutkan dengan pemasakan bubur selama 5 menit p
ada suhu 70 C kemudian ditambahkan
asam sitrat o,3 %, perbandingan jumlah gula dengan
buah adalah 1 : 1.
Penentuan titik akhir pemasakan selai dilakukan den
gan metode spoon test, yaitu dengan
mencelupkan sesendok kedalam selai, kemudian diangk
at. Bila masakan selai meleleh tidak
lama dan terpisah menjadi 2 bagian, berarti selai t
erbentuk dan pemanasan dihentikan atau
setelah pemasakan selama 15 – 20 menit pada suhu 90
– 100 C. kontrol suhu dengan
menggunakan termometer, apabila suhu terlalu tinggi
api dikecilkan dan bila suhu terlalu
rendah api dibesarkan.
Diagram air proses pembuatan selai nanas rumput lau
t dapat dilihat dibawah :
Rumput laut dicuci Buah nanas
Perendam 1 malam pengupasan
Pemotongan 1-2 cm Pemotongan
Pemblenderan Pemblenderan
Pencampuran
↔ Penambahan gula 1 : 1 dan asam sitrat 0,03 %
Pemasakan suhu 70 C selama 5 menit
Pemasakan suhu 90-100 C selama 15-20 menit
Spoon test
Penempatan dalam wadah
Pendinginan
ANEKA MANISAN RUMPUT LAUT
PEMBUATAN MANISAN RUMPUT LAUT
Pada umumnya manisan terbuat dari buah – buahan, da
n terdiri dari manisan basah dan kering. Namun,
baik manisan basah maupun kering bentuknya harus me
narik dan rasa yang disukai konsumen.
Pembuatan manisan rumput laut pada dasarnya sama de
ngan pembuatan manisan buah
A.
Bahan :
Rumput laut 100%
Air 50% dari bahan
Gula pasir 50% dari bahan
Putih telur 10% dari bahan
Asam sitrat 0,5% dari bahan
Sodium benzoat 0,1-0,2% dari bahan
Vanili 1% dari bahan
Pewarna 1% dari bahan
B.
Cara Pembuatan :
Untuk membuat manisan rumput laut, ada beberapa tah
ap proses yang harus dilakukan yaitu
Pencucian, Perendaman dan Pengolahan.
Sebelum direndam, rumput laut dicuci terlebih dahul
u untuk menghilangkan kotoran yang
melekat pada rumput laut. Setelah itu rumput laut k
ering direndam dalam iar tawar sebanyak
10 kali berat rumput laut (sampai rumput laut diren
dam semua didalam air). Setiap 12 jam
sekali air tawar diganti.
Penbahan air saat perendam menjadi 2 kali lipat per
lu dilakukan karena terjadi pengembangan
volume akibat penyerapan aor oleh rumput kering. Pe
rendaman dilakukan 2 atau 3 hari sampai
tekstur ramuput laut tersebut agak lunak, tidak ami
s, dan berwarna putih.
Setelah direndam dalam air tawar rumput laut akan m
engembang hingga 5-6 kali berat rumput
laut keringnya. Selanjutnya dilakukan perendam dala
m air tawas atau kapur sirih 1% selama 1
jam. Selain ini dimaksudkan agar rumput laut lebih
aseptis dan memiliki yang lebih mantap.
Selanjutnya dilakukan beberapa tahap sebagai beriku
t :
1.
Rumput laut yang telah dicuci dan ditiriskan dipot
ong – potong dengan ukuran panjang 3-5 cm.
2.
Siapkan larutan gula dengan perbandingan gula dan a
ir 1:1 untuk mendapatkan larutan yang
bersih, selama perebusan dapat dibersihkan putih te
lur.
3.
Setelah mendidih, saring larutan gula dengan menggu
nakan kain saring, lalu dinginkan.
4.
Masukkan rumput laut ke dalam larutan air gula ding
in dengan perbandingan air gula dan
rumput laut 1:2, asam sitrat 0,5% dan sodium benzoa
te 0,1-0,2% serta pasta/penawaran aroma
1 %.
5.
Rendam rumput laut dalam larutan gula + 1 hari samp
ai gula meresap kedalam rumput laut dan
konsentrasi gula cukup tinggi.
6.
Masukkan manisan rumput laut ke dalam wadah tertutu
p.
7.
Simpan manisan rumput laut didalam lemari pendingin
agar rasanya lebih segar.
Rumput laut (Eucheuma cottonni)
Dicuci
Direndam dalam air tawas 1% selama 1 jam
Dicuci
Ditiriskan
Direndam dalam larutan gula
Asam sitrat 0,5 %
Pasta/pewarna Essense 1 %
Manisan rumput laut
MANISAN KERING RUMPUT LAUT
Bahan – bahan :
Rumput laut basah ½ kg
Gula 2 ½ ons
Asam sitrat 0,5 %
Natrium 0,1 % - 0,2 %
Pasta 1 %
Metode :
a.
Proses pencucian dan perendaman
Sebelum direndam, rumput laut dicuci terlebih dahul
u untuk menghilangkan kotoran yang
melekat pada rumput laut. Setelah itu, rumput laut
kering direndam dalam air tawar sebanyak
10 kali berat rumput laut (sampai rumput laut teren
dam semua dalam air) dimana setiap 1 hari
sekali air tawar tersebut diganti. Penambahan air t
awar saat perendaman menjadi 2 kali lipat
perlu dilakukan menjadi karena pengambangan volume
akibat penyerapan air oleh rumput
kering. Perendaman ini dilakukan selama 2 atau 3 ha
ri sampai tekstur rumput laut menjadi agak
lunak, tidak amis dan berwarna putih. Perendaman ke
dua dilakukan dalam air tawas/kapur sirih
1% selain untuk menghilangkan bau amis, perendaman
dimaksudkan agar rumput laut lebih
aseptis dan memiliki tekstur yang lebih Kenyal. Set
elah 1 jam, kemudian rumput laut tersebut
dicuci sampai bersih.
b.
Proses pembuatan manisan rumput laut kering
1.
Rumput laut yang telah dicuci dan ditiriskan, ditam
bah gula dengan perbandingan 1:2 (gula :
rumput laut), asam sitrat 0,5 % dan natrium benzoat
e sebanyak 0,1-0,2%, serta sitrat 0,5 %
dan natrium benzoate sebanyak 0,1-0,2%, serta pasta
1 5
2.
Rumput lalu tersebut kemudian dibiarkan pada suhu k
amar selama 1 hari sampai gula
meresap kedalam rumput laut sampai konsentrasi gula
cukup tinggi.
3.
Setelah dibiarkan selama 1 hari, rumput laut terseb
ut kemudian dijemur dibawah sinar
matahari sampai agak mongering.
4.
Setelah itu rumput laut ditaburi dengan gula dan di
peroleh
5.
Kemudian dijemur matahari.
6.
Setelah kering ditaburi gula pasir.
7.
Siap dihidangkan,
Diagram Aliran pembuatan Manisan Kering Rumput Laut
Eucheuma
Cottonii
Rumput laut kering Eucheuma Cottonii
Pencucian
Perendaman selama 2-3 hari
Perendaman dengan tawas/kapur sirih 1 %
Pencurian dan penirisan
Gula pasir 1:2 (gula : rumput laut), Asam sitrat 0,
5 % Natrium Benzoat 0,1%-0,2%;Pasta/penawaran
Essense 1%
Dibiarkan selama 1 hari pada suhu kamar
Penjemuran
Penaburan gula pasir
MANISAN KERING RUMPUT LAUT
MANISAN RUMPUT LAUT RASA SIRUP
Bahan – bahan :
Rumput laut 500 gr (berat basah) direndam dala
m
air
Bahan tambahan Sirup botol sesuai selera
Cara Pembuatan :
1.
Cuci bersih rumput laut dalam air bersih dan rendam
selama 3 hari atau hingga rumput laut
mengembang. Kemudian cuci bersih dan tiriskan (penc
ucian awal dengan air beras), sambil
terus diganti airnya tiap hari.
2.
Rumput laut yang sudah bersih dan direndam selama +
3 hari, digunting/dipotong kira – kira
2cm.
3.
Setelah rumput ditiriskan sampai kering.
4.
Rumput laut direndam dengan sirup sesuai dengan kei
nginan sampai manis.
5.
Manisan siap dihidangkan.
Pembersihan
Perendaman
Potong – potong
Tiriskan
Rendam dengan sirup
MANISAN RUMPUT LAUT RASA CENGKEH
Bahan – bahan :
Rumput laut 500 gr
(berat basah) direndam dalam air
Bahan tambahann :
1.
Gula pasir 1 kg
2.
Air 1 liter
3.
Cengkeh 20 buah
4.
Daun jeruk 7 lembar
5.
Kayu manis 3 jempol
Cara Membuat :
1.
Cuci bersih rumput laut dalam air dan rendam selama
3 hari atau hingga rumput laut
mengembang. Kemudian cuci bersih dan tiriskan (penc
ucian awal dengan air beras), sambil
terus diganti airnya tiap hari.
2.
Rumput laut yang sudah bersih dan direndam selama +
3 hari, digunting/dipotong kira – kira 2
cm.
3.
Setelah rumput ditiriskan sampai kering.
4.
Rumput laut direndam dengan sirup sesuai dengan kei
nginan sampai manis.
5.
Manisan siap dihidangkan.
Pembersihan
Perendaman
Potong – potong
Tiriskan
Rendam dengan sirup
MANISAN RUMPUT LAUT RASA CENGKEH
Bahan :
Rumput laut 500 gr
(berat basah) direndam dalam air
Bahan tambahan :
1.
Gula Pasir 1 kg
2.
Air 1 liter
3.
Cengkeh 20 buah
4.
Daun Jeruk 7 lembar
5.
Kayu Manis 3 jempol
Cara Membuat :
1.
Cuci bersih rumput laut dalam air dan rendam selama
3 hari atau hingga rumput laut
mengembang. Kemudian cuci bersih dan tiriskan (penc
ucian awal dengan air pencucian
berikutnya dengan air kapur) sambil terus diganti a
irnya setiap hari.
2.
Rumput laut yang sudah bersih dan rendam selama + 3
hari, keringkan digunting/dipotong kira –
kira 2 cm.
3.
Rebus dengan cengkeh dan gula, kayu manis dan daun
jeruk purut.
4.
Dinginkan air gula tersebut.
5.
Setelah itu masukkan rumput lautnya sampai 2 hari/m
alam.
6.
Tiriskan rumput pisahkan antara gula dan rumput lau
t.
7.
Rebuskan lagi bersama dengan cengkeh dan kayu manis
tambahkan gula bila ingin lebih manis.
8.
Setelah kental dinginkan dan masukkan kembali rumpu
t lautnya.
9.
Haluskan sampai 3 x setiap 2 hari sekali.
10.
Manisan siap dihidangkan.
Skema Manisan Rumput Laut Rasa Cengkeh
Pencucian
Perendaman rumput laut
Pengguntingan / keringkan
Masak gula, air & bahan – bahan lain/ dinginkan
Rendam rumput laut dengan gula
ES SARANG RUMPUT LAUT
Bahan :
Rumput laut 500 gr
(berat basah) – direndam dalam air
Bahan Tambahan :
1.
Kelapa Muda 10 buah
2.
Gula Pasir ½ kg
3.
Garam 1 gr
4.
Vanili secukupnya
5.
Coco pandan 1 botol
6.
Susu kental manis 2 kaleng
Cara Membuat :
1.
Rumput laut sudah dicuci bersih dan direndam selama
+ 3 hari.
2.
Masa air 1 liter (1000 gr) dengan gula
¼
kg hingga mendidih kemudia tambahkan vanili dan
sisihkan, dinginkan.
3.
Digunting/dipotong kira – kira 2 cm dimasukkan keda
lam larutan gula.
4.
Rendam rumput laut selama 1 jam dengan air gula.
5.
Masukkan coc pandan dan susu kental manis, aduk hin
gga rata kemudian tambahkan es batu
dan air kelapa.
6.
Siap untuk dihidangkan.
Skema Es Sarang Rumput Laut
Rumput laut dibersihkan
Rumput laut direndam
Potong – potong, tiriskan
Rendam dengan air gula
Camour dengan bahan – bahan lain
PEMBUATAN CENDOL RUMPUT LAUT
Diantara produk olahan rumput laut, cendol rumput l
aut dilihat dari segi bahan dan cara pembuatan
paling sederhana. Selain bahannya yang tidak terlal
u banyak, proses pembuatannya tidak memakan
banyak waktu. Namun, cendol ini tidak dapat disimpa
n lama meskipun dilemari pendingin.
Bahan – bahan :
Rumput laut 100%
Air 50% dari bahan
Gula merah 50% dari bahan
Santan 25% dari bahan
Pewarna 1% dari bahan
Cara Pembuatan :
1.
Rendam rumput laut 2-3 hari, sambil dicuci setiap 1
2 jam dan air cucian diganti.
2.
Potong – potong rumput laut dengan ukuran sekitar l
ebih dari 2 cm.
3.
Siram dengan air hangat + 15 menit. Penyiraman tida
k harus memakai air hangat yang baru, air
hangat pun dapat dipakai kembali asal masih hangat.
4.
Tiriskan rumput laut. Apabila menghendaki rumput la
ut warna atau merah dapat dicampur
dengan pasta pandan.
5.
Masak gula merah.
6.
Beri air gula, kemudian air santan secukupnya.
Skema Pembuatan Cendol Rumput Laut
Rumput laut dibersihkan
Rumput laut direndam
Potong – potong
Masak gula merah & buat santan kental
Campur dengan rumput laut
Cendol siap dihidangkan